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很多消費者好奇，為什么蜂蜜有的是白色，有的是黃色，有的是深琥珀色。
為什么每次買到的蜂蜜味道不一樣，口感不一樣？
其實，蜂蜜不同的顏色、不同的口味、不同的結晶狀態都與蜜蜂采集的蜜源植物有關。
不同的植物，開花的顏色不同，花朵的香味不同，分泌的花蜜不同。所以蜜蜂采集之后形成的蜂蜜顏色不同、香味不同、結晶狀態不同。
蜂蜜的顏色從非常淺的水白色（洋槐蜜）到金黃色（向日葵蜜、吳茱萸蜜等）到深琥珀色（蕎麥蜜、桉樹蜜等）不等，它的味道也從溫和的到有刺激性氣味不等，這取決于蜜蜂在哪里采集花蜜。一般來說，蜂蜜顏色越淺，味道越溫和（洋槐蜜味道甜潤）；顏色越深，味道越刺激（蕎麥蜜味道濃郁）。
蜂蜜的顏色不僅和味道有關，還和蜂蜜的成分有關。
美國研究人員Schuette和他的同事發現，顏色較深的蜂蜜富含鉀、鈉、鎂、鐵、銅、錳、氯和硫等礦物元素。他們還發現，大部分深色蜂蜜的酶含量高于淺色蜂蜜。
研究人員將500多個樣本蜂蜜由淺到深分為13個顏色組，分別測定蜂蜜的成分，結果發現，蜂蜜中的很多成分都是有規律的變化的。隨著蜂蜜顏色加深，以下成分含量逐漸減少，即：淺色蜂蜜中下列成分的濃度高于深色蜂蜜
- 蔗糖
- 內酯/葡萄糖酸
- 活性酸度
- 果糖
隨著蜂蜜顏色加深，以下成分含量逐漸增多，即：以下成分深色蜂蜜中比在淺色蜂蜜中含量更高
- 總酸
- 游離酸
- 氮
- 灰分
- 不確定物質
- 麥芽糖
這進一步證明了深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物質（灰分）。它們的總酸度也比淺色蜂蜜高得多，同時深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比淺色蜂蜜高很多。
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蜂蜜—大自然饋贈人類的禮物
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勤勞的小蜜蜂每天都在做什么？
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